Interviewer: Raba’a Bte Tainy
Tainy: 面出さんは、一日の食事で何が好きですか？
私は朝食は パン、シリアル、そしてホットティー。
昼食には少量のご飯と小皿であまり重くない2～3品もほしいです。
夕食には 私の歳になると、汁気のある麺類などのあっさりしたものがいいです。
面出さんはいかがですか？
面出: 私の好きな食事は…
完璧な朝食は、私や妻にとって非常に重要です。朝早く起きて、卵、ポテト、サラダ（コールスロー）などの朝食を準備します。
昼食はタイカレーやビーフンなど、オフィスで食べられる軽めのもの。
夕食は・・・。 妻の和子さんの趣味は料理。彼女は料理がとても上手なんです。その分、私は妻からいつも皿洗いを頼まれていて、料理をする必要はありません。
若い頃の好物は「とんかつ」と「ポテトコロッケ」でした。私には食べることが好きな3人の兄弟がいます。私たち日本人は、インドのカレーや中国のラーメンなど、他の国の料理を自分たちの好みにアレンジするのが得意ですね。
Tainy: 若いころ食べていて、今探せない食べ物で、恋しくなるものは何ですか？
私はカレーパフ（マレー語でエポックエポック）です。シンガポールではマレー系だけでなく、他の人種にもよく知られたシンプルな食べ物ですが、私の亡き母が作ってくれたような魚肉でできた具が入ったものは見当たりません。ジャガイモや牛肉でできた具は見つけることができます。自然な甘みがあって、また違ったおいしさがあります。生地の厚さが絶妙で、きれいなプリーツ状に包まれていることが条件です。
私も母がやっていたのと同じようなパフを作れるよう、まだ修行中です。若いときに習っておけばよかったと後悔しています。私の弱点は、魚の選び方や調理法に自信がないことです。生臭さを消す方法がわからないのです。私は自信がつくまでこの探求を続けるつもりです。
面出: 私の母は東京ではなく田舎で生まれたのですが、女性たちは家族のためにたくさんの干物を作ります。乾燥した縞の入った瓜が入った味噌汁の”乾味噌汁”。この料理は東京では見つけられませんでした。
Tainy: 夜、食事を美しく見せるためには、照明も重要な役割を果たします。面出さんが考える家庭や食卓での照明の工夫とは何ですか？
照明は、食卓の演出や料理の見栄えに大きく影響します。位置、照明の距離、テーブルの材質、照明の種類、お皿の色など、照明によって様々な表情を見せてくれます。
私の場合、ペンダント照明は何かが飛び出して天井からぶら下がっているような感じがして好きではありません。また、照明器具の掃除も面倒です。HDBの家はレイアウトが硬いので、長い目で見ると配置を変えるのも大変です。私は埋め込み式の照明の方が好きです。シンプルで「きれい」な印象になります。しかし、若い世代、たとえば家を買ったばかりの私の甥や姪は、ペンダント照明を好んで家に置くそうです。その理由はよくわかりません。
面出: デザイナーにとって、料理はとても大切なものだと常々思っています。料理とデザインはほとんど同じ意味を持っており、私は、光をいかに「料理」するかという点で優れたシェフでありたいと思っています。
必要な照明は料理によって異なります。例えば和食の場合、イタリア料理のような強い光と影のコントラストはありません。日本の食卓にスポットライトのような光は似合いません。強いコントラストを嫌うので、拡散された間接照明が好まれます。和食の照明効果として最も重要なのは、非常に柔らかい影で天板は木目調のものが好ましい。
通常、光は人を集めるものです。昔は、暖炉が人の集まりや話し合いの中心にありました。だからヨーロッパではペンダント照明やテーブルランプ、キャンドルが好まれます。アメリカや他の文化とは違いますね。私は家やレストランのダイニングテーブルの上にペンダント照明やキャンドルを置くことを勧めることがあります。
Tainy: 面出さん、本日は考えを共有していただきありがとうございました。今日のこの時間を大切にしたいと思います！
